Skip to main content

Класичне сирне суфле

75г вершкового масла
75г борошна
375мл. теплого молока
1 щіпка свіжомелених мускатних горіхів
2 поголоски кайенского перцю
5 яєць
125г сиру

Для форми:
1ст.л. вершкового масла
1ст.л натертого сиру
12ч.л. борошна

Глибоку жароміцних форму змастити 1ст.л вершкового масла. Сир змішати з борошном і посипати стінки форми. Розігріти духовку до 200 ° С.
Масло розтопити на каструлі, але не дати потемніти. Посмажити в ньому борошно до світло-коричневого кольору, поступово влити молоко, при цьому збиваючи суміш віночком. Соусу дати закипіти, зняти з плити, приправити мускатним горіхом і перцем кайенский.

Білки відокремити від жовтків. Жовтки поступово додати в гарячий соус, помішуючи.
Сир дрібно натерти і додасть в соус, не змішуючи.
Білок збити в круту піну, акуратно ввести в остиглий соус, не перемішуючи.
Масу розподілити по формах, відразу поставити в духовку і випікати 25-30 хв.
Під час випічки духовку не відкривати. Сирне суфле подавати відразу до столу. Разом із зеленим салатом суфле набуває особливого смаку