кролик

Кроляче м'ясо вважається дієтичним. За вмістом білків він займає проміжне положення між яловичиною та птицею, жиру в ньому менше, але поживні властивості його вище. Кролятина легко засвоюється організмом, містить багато корисних речовин при невеликому вмісті холестерину.

Тушка молодого звіра рожево-біла, досить пружна. Якщо вага тушки більше кілограма, це може означати, що кролик старий і м'ясо буде жорстким.

Кролик добре піддається кулінарній обробці, його варять, смажать, тушкують, роблять з нього рагу і паштет. З нього виходить відмінний холодець, так як в м'ясі багато речовин, що клеять.

Перед приготуванням бажано вимочити м'ясо кролика близько 6 годин, час від часу змінюючи воду. Передню частину тушки краще використовувати на рагу або плов, а задню залишити для смаження. Можна запекти кролика цілком.

Loading...